Дарк-китчен — это кухня без зала, без официантов и без вывески, которая работает только на доставку. Весь смысл формата в том, чтобы убрать из юнит-экономики дорогую аренду в проходном месте, посадку гостей и обслуживающий персонал, оставив только производство. Поэтому планировка тут решает почти всё: ошибётесь в зонировании цеха — и кухня, рассчитанная на 300 заказов в день, упрётся в потолок на 120, потому что повара будут мешать друг другу, а сборщик заказов носиться через весь цех за упаковкой...