Меланж – это замороженная смесь яичного белка и желтка. Меланж готовят следующим образом: яйца освобождают от скорлупы, перемешивают мешалками и разливают в жестяную тару, после чего подвергают заморозке при -230С. Иногда в меланж добавляют небольшое количество соли или сахара. Как заморозка и последующая разморозка влияют на свойства яйца? Белок становится более жидким, а желток – более густым и вязким. Меланж должен иметь характерный яичный запах и вкус. Замороженный меланж поставляется в белых...

В переводе с французского слово mélange буквально означает «смесь»: химических веществ, пищевых продуктов, напитков и другого. Применительно к ткани «меланж» тоже означает «смесь», но волокон различных цветов, иногда разной толщины. Даже если само слово кажется вам незнакомым, вы уже неоднократно сталкивались с меланжевым материалом: в вещах, которые выглядят как бы тронутыми рябью. Например, в России (да и по всему миру) очень популярен серый меланж — из него часто делают мужские футболки и свитера, в том числе форменные...