Что такое сыр? Сыр - это молочный продукт, полученный при свёртывании и сквашивании сырого или пастеризованного молока с помощью ферментов (сычужный сыр) или бактерий (кисломолочный сыр). Все сыры делятся по множеству параметров, стран и регионов. А ещё, у сыра бывает различная жирность — 50, 45, 40 и 30%. На вкус, запах и плотность сорта влияет также способ приготовления. Сыры варят, плавят, спрессовывают, выдерживают. Они даже зреют! Большое значение также имеют способ и сроки хранения. Одни...

Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали новую технологию производства мягких кисломолочных сыров, способных оказывать дополнительное положительное влияние на иммунную систему и работу желудочно-кишечного тракта. Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда (РНФ). Результаты исследования опубликованы в профильном научном журнале Cheese and Buttermaking. Исследователи сосредоточились на создании мягких сыров, в которых сохраняется высокая жизнеспособность полезных микроорганизмов...