Еще недавно ферментация связывалась только с квашеной капустой в банках, солеными огурцами и заготовками на зиму. Однако сейчас ферментированные продукты оказались в центре внимания, так как в процессе брожения микроорганизмы расщепляют некоторые вещества, благодаря чему продукты легче усваиваются, а некоторые даже содержат живые микроорганизмы, поддерживающие разнообразие кишечной микробиоты. Во многом поэтому корейское кимчи обосновалось в меню ресторанов и домашних кулинарных экспериментах. Рассказываем,...