Картовник – запеканка, приготавливаемая как из сырого, так и из про­шед­ше­го предварительную кулинарную обработку картофеля (отваренного, обжаренного, а также переработанного в пюре), с разными начинками – мясными, рыбными, грибными, овощными. В старину в крестьянских семьях картовник готовили без особых изысков: «Яиц, молочка, картошки помнут в блюде, в печь поставят, вот и картовник». Нередко такую запеканку называли просто «сковородником», «насковородником», подчёркивая тем самым способ приготовления её на сковороде...