Моя бабушка дожила до 94 лет, и в войну её семью спасала именно картошка. Сегодня этот овощ принято демонизировать, но что об этом говорит наука? Разбираюсь, есть ли связь между картофелем и здоровьем сердца, почему крахмал — не всегда враг, и как готовить картошку, чтобы она приносила пользу, а не вред. Почему картофель считается «плохим»? На протяжении последних десятилетий картофель стал жертвой диетической культуры. Причина — высокий гликемический индекс и содержание крахмала. Однако в этом уравнении упускают важную деталь...