Как это блюдо связано с углем и откуда оно произошло — читайте в справке aif.ru Блюдо под названием «карбонад», или свиная корейка, связано с его главным ингредиентом — свиным мясом. Но какая у этого слова этимология и правда ли оно происходит от слова «уголь»? Карбонад — это жареное или запеченное большим куском мясо свинины, как правило, ее спинной или поясничной части. Чаще всего блюдо подают на праздничных застольях, однако готовить его не возбраняется и в обычное от празднований время. Часто...

Свиной карбонад – это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи.Эта часть туши высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная. Животные физиологически устроены так, что в процессе жизнедеятельности у них фактически не задействованы мышцы спины. Соответственно, волокна мышечной ткани в отсутствие физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мясной мякоти особый вкус, но и значительно уменьшает время, необходимое для ее приготовления...