Как это блюдо связано с углем и откуда оно произошло — читайте в справке aif.ru Блюдо под названием «карбонад», или свиная корейка, связано с его главным ингредиентом — свиным мясом. Но какая у этого слова этимология и правда ли оно происходит от слова «уголь»? Карбонад — это жареное или запеченное большим куском мясо свинины, как правило, ее спинной или поясничной части. Чаще всего блюдо подают на праздничных застольях, однако готовить его не возбраняется и в обычное от празднований время. Часто...

Карбонад — это мясные части из шейной или спинной части говядины, свинины которое при правильном копчении превращается в настоящий деликатес. Дым придает ему глубину вкуса, а медленное приготовление сохраняет сочность. В этой статье я расскажу, как закоптить карбонад дома, даже если у вас нет профессионального коптильного оборудования.   Ингредиенты:   - 1,5–2 кг карбонада (говядина,свинина);   - 3 ст. л. крупной морской соли;   - 2 ст. л. черного молотого перца;   - 1 ст. л. паприки (для аромата);   - 1 ч...