Многие любят лакомиться квашеной капустой. Процесс ее заготовки связан со многими тонкостями и секретами. Но что надо предпринять, если в емкости с капустой недостаточное количество рассола? Я дам вам несколько советов, какими способами можно уберечь квашеный продукт от пересыхания и избавиться от этой ситуации в будущем. К чему приведет недостаток рассола Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Иначе продукт получится сухим или вовсе испортится, и его нельзя будет употреблять в пищу. Причины...

По-хорошему капуста при закваске должна пустить достаточное количество сока и дойти до готовности. Мелочей в этом деле нет. В старину для заготовки белокочанной даже выбирали специальный день. Даже современные хозяйки то и дело прислушиваются к советам древности и лунного календаря. Попробуем разобраться, почему капуста не пускает сок и можно ли это исправить. Причины 1. Самая распространенная ошибка – это не подходящий для закваски сорт овоща или капуста раннего урожая. Лучшим считается сорт Слава...

Квашение выполняется молочнокислым брожением. Специальные бактерии трансформируют сахар из капусты в молочную кислоту. Капусту нужно досолить до того, как начался процесс брожения. Если соль добавлена позже, то лактобактерии будут заблокированы, и капуста не заквасится. Если прошло время досаливания, нужно увеличить гнет для выделения большего объема сока. Также еще одна ошибка в выборе сорта, который для этого не подходит. Лучше выбирать молодую капусту. Гнет нужно класть, чтобы сырье выделяло сок, и не было слишком много воздуха для вредных бактерий...