Редкий овощ обладает таким невероятным разнообразием видов, как капуста. И это многообразие позволяет употреблять ценнейший (полезный и вкусный) продукт питания в свежем виде круглый год. Первый урожай Первый урожай капусты уже весной можно получить от такой ее разновидности, как японская капуста. Это мизуна и мибуна. У нас в стране принято японскую капусту использовать как раннюю зелень в салатах, но из мизуны готовят супы, рагу, добавляют в пироги, тушат с мясом и рыбой. А также солят и маринуют...

РАССКАЗЫВАЮТ АЛЕКСЕЙ ЗИМИН И ВИТАЛИЙ ИСТОМИН Брюссельская капуста — овощ, к которому очень многие относятся с пренебрежением: ну какая-то микропародия на белокочанную, зачем она, для чего она, как к ней подступиться? Но чтобы сделать ее вкусной — и даже очень вкусной, — нужно помнить совсем о немногих вещах. О каких именно — рассказывают шеф гастробистро «Техникум» Виталий Истомин и шеф «Еды» и бренд-шеф лондонского бара Zima Алексей Зимин. Виталий Истомин, шеф гастробистро «Техникум»: «Брюссельская капуста особенно популярна в Англии...