Капуста кейл — один из самых питательных листовых овощей и один из тех, что чаще всего готовят неправильно. Перегрели — горчит. Не размяли — жуется как картон. Взяли мало — ужарился и вышла горстка. В статье разбираем ошибки и даем три рецепта, с которых удобно начать знакомство. Кейл, или кале, — листовая капуста, которая не образует кочан. Это одна из древнейших форм культурной капусты — считается, что она ближе к ранним разновидностям, чем кочанные виды. Ботанически она родственна брокколи, брюссельской капусте и кольраби...

Кучерявая красавица со множеством имен: кейл, кале, грюнколь, браунколь. Звучит как экзотика, хотя на самом деле caulis в переводе с латинского — это просто капуста. Греки в эпоху Античности уже культивировали листовые формы, называя их «сабеллианскими капустами», а римляне использовали не только в пищу, но и как лечебное средство для улучшения пищеварения после обильных трапез. В Средневековье кейл стала одной из ключевых культур для европейцев. Викинги способствовали ее экспансии из теплых стран в северные регионы, где она отлично прижилась благодаря своей неприхотливости...