Диетический продукт с массой полезных свойств — все это о квашеной капусте. Но для некоторых людей это «лекарство» может оказаться «ядом», предупредили врачи. По словам диетолога Полины Журавлевой, в квашеной капусте есть не только кальций, цинк, тиамин, железо, важные витамины и пробиотики, но и много натрия, то есть соли. Без соли процесс квашения невозможен. Но при злоупотреблении продуктом возникают знакомые всем неприятные симптомы — отеки и скачки давления. Кроме того, соль повышает риски...

Когда открыл банки через неделю и увидел серую, мягкую капусту вместо хрустящей заготовки, хотелось выбросить все и купить готовую в магазине. Потратил целые выходные, испортил весь урожай и остался без квашеной капусты на зиму. Раньше каждый октябрь превращался в непредсказуемую лотерею. То заготовка получалась пересоленной, то начинала гнить, то становилась мягкой как каша. Причину долго не мог понять. Сейчас заквашиваю строго по отработанной технологии. Получаю хрустящую капусту, которая хранится до самой весны без потери качества...