В эпоху, когда цены на суперфуды зашкаливают, обычная капуста остается одним из самых доступных и недооцененных «лекарств». Но есть один нюанс: неправильная закваска может превратить этот суперфуд либо в бесполезный продукт, либо даже в скрытую угрозу для здоровья, провоцирующую мигрени, скачки давления и аллергию. Опираясь на метаанализ десятков научных исследований, мы разберем, как квасить капусту так, чтобы она работала как щит против онкологии, и почему привычные рецепты с морковью и большим количеством соли — это ошибка...