Каппинг (coffee cupping, cup tasting) – это термин профессионального кофейного словаря, обозначающий своего рода дегустацию кофе, которая проводится преимущественно профессионалами, которые способны «прочесть» различные вкусы и ароматы кофе. Сам термин был утвержден Ассоциацией спешелти кофе США (SCA). Существуют единые параметры проведения тестирования (температура, степень помола, соотношение воды). Критерии, по которым профессионалы оценивают кофе: вкус (сладость/горечь), кислотность, аромат,...