С помощью каппинга специалисты оценивают качество кофе перед закупкой и после обжарки, а судьи из SCA и CQI решают, присуждать ли кофе класс спешелти. Каппинг — это универсальный способ, который помогает определить вкусовые особенности каждого сорта...

Что такое каппинг и как его проводить было написано уже много материала. Для тех, кто этот термин слышит впервые, обозначим, что это метод кофейной дегустации, где разное зерно заваривается при одинаковых условиях. Используются единые параметры помола и соотношения воды, определенной температуры. Далее, поэтапно оцениваются аромат, вкус и иные критерии, характеризующие специфические особенности кофе. Модная тема каппингов шагает по регионам. Сегодня продуктивные кофейни практикуют подобного...