Так получилось, что в комментариях про говяжьи хвосты я имел неосторожность обещать товарищу @AlphaCAMOBAP приготовить калтыки по той же «технологии». А тут как раз новогодние запасы подъели, кошелёк полупустой — всё по классике, а что-то мясное приготовить надо. Вывод — калтыки наше всё, лепить будем из того что есть, с минимальным ущербом для изрядно похудевшего бюджета. Итак: 2, 2 кило калтыков — 300 руб.; Пара средних морковин + пара луковиц — были в наличии; Замороженный болгарский перец и чеcнок...

Говяжий рубец — это Первый отдел многокамерного желудка жвачных животных (коров, быков, овец, коз). В отличие от других частей туши, рубец не является мышечной тканью; это часть пищеварительной системы, которая отвечает за первичное переваривание травы и сена. Анатомия и Особенности Рубца Желудок коровы состоит из четырех отделов: Рубец (Rumen): Самый большой отдел (до 80% объема желудка). Именно его чаще всего называют “рубцом” в кулинарии. Внутренняя поверхность рубца покрыта мягкими, ворсистыми, губчатыми выростами, которые и придают ему характерный вид. Сетка (Reticulum): Второй отдел, похожий на сетку или пчелиные соты...