Свежий кальмар доступен далеко не везде, да и цена его кусается. Замороженные же стоят дешевле, хранятся дольше и ничем не уступают свежему варианту. Главное правильно выбрать и разморозить. Выбираем замороженного кальмара Качественный кальмар имеет ровный светло-кремовый оттенок. Иногда слегка розоватый. Темные пятна, серость или желтизна говорят о неправильном хранении или низком качестве сырья. А вот коричневые полоски вдоль спины вполне допустимы. Это пигментная линия, которую легко удалить ножом перед приготовлением...