Мясо кальмара — нейтральное от природы и, словно белый лист, может вписаться в любую кухню и принять на грудь практически любые специи. При этом это самый доступный из морских обитателей: вспомним, что кальмар не всегда был замороженной бело-розовой тушкой и что на голове у него держалась корона, а на волнах покачивалась мантия, так, по крайней мере, утверждают зоологи. Готовить кальмара — одно удовольствие, сколько возможностей! С кальмаром нужно обращаться деликатно: считается, что ему достаточно провести 2–3 минуты на сковороде или полминуты в кипятке, чтобы стать нежным...

Этот рецепт, по моему мнению, самый лучший из рецептов приготовления кальмара, что мне доводилось когда-либо попробовать. Я готовлю по этому рецепту еще со времен СССР, и он мне никогда не надоедает. Скажу больше - кальмар никогда не остается после ужина и съедается полностью...