На Руси издревле выпекали калачи, отличающиеся друг от друга тестом, формой и начинкой, но в народном сознании образ калача накрепко связался с городом Муромом. Известно, что в Муроме их пекли, как минимум, с XVI века. Они украшали праздничные столы знати и зажиточных горожан, а рецептура калача, как правило, держалась в строжайшем секрете. Муромский калач выпекался из муки, которую пропускали через сито. Калачное тесто долго проминали и выдерживали на холоде, а иногда мяли прямо на льду. В холоде...

Продолжаем рассказывать о традиционных русских заедках к чаю. Сегодня наш герой – калач, который был и лакомством, и сытной едой. Калачи или «колачи» как обязательные составляющие русской трапезы фигурируют еще в знаменитом «Домострое». Много их и в «Росписи царским кушаньям» 1610 года: например, «колачи» крупитчатые (из лучшей пшеничной, тонкого помола, крупы), из толченой (толченой в ступе муки), смесные (из смеси крупитчатой, толченой и обойной (самого крупного помола) муки; в литературе по кулинарии традиционна версия смеси пшеничной и ржаной муки)...