ЗНАТЬ PH СРЕДЫ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ ОЧЕНЬ ВАЖНО! Наш организм – сложная и хорошо отлаженная химическая система, в которой каждая часть работает эффективно только в определенном интервале рН. В желудке, например, должна быть повышенная концентрация катионов водорода, то есть, кислая среда с рН значительно меньшим семи. В такой среде огромные молекулы съеденного вами за завтраком белка будут расщепляться на маленькие кусочки отдельных аминокислот (из них потом организм выстроит собственные белки). А вот жиры (за завтраком был ведь еще бутерброд со сливочным маслом) доходят невредимыми до кишечника, и там для расщепления им нужна щелочная среда (значение рН больше семи). К счастью, наш организм сам умеет поддерживать нужные значения рН с помощью имеющихся в нем буферных растворов (англ. вuff – смягчать толчки) Задача буферных растворов в живом организме – смягчать удары попадающих в организм посторонних кислотных или щелочных растворов, подбрасывая нужное количество ионов Н + или ОН-, чтобы довести рН до оптимального значения Почему диетологи считают, что завершать обед стаканом чая или компота не следует? В химической лаборатории всегда найдется ступка и пестик: чтобы твердое вещество эффективнее вступало в реакцию, его надо измельчить. Что выполняет роль ступки и пестика в организме человека? После проведения анализа желудочного сока одному пациенту поставили диагноз «повышенная кислотность», другому «пониженная кислотность». У кого из них значение рН выше?