Основным сырьем для производства хлеба являются 4 компонента: мука, вода, соль и дрожжи. Все остальное сырье, которое добавляют на замес теста (сахар, масло, солод и проч.), считается дополнительным. В основную категорию входит сырье, без которого хлеб просто не получится. Роль муки и воды, и дрожжей понятна: мука и вода необходимы для образование консистенции теста, дрожжи – для разрыхления и подъема теста. А в чем состоит роль соли, на первый взгляд самого простого компонента, но почему-то основного...