Некоторые, казалось бы, незначительные компоненты для дрожжевого теста могут повлиять на его качество, перевести его из разряда идеального, в категорию негодного. Нужно знать некоторые секреты идеального дрожжевого теста. Соль и сахар в дрожжевом тесте Соль в тесте замедляет работу дрожжей, и прямой контакт соли с дрожжами может даже убить их. Вот почему соль так часто добавляется в рецепты хлеба через некоторое время после приготовления теста. При использовании сухих дрожжей можно также поступить...

Соль – еще один неотъемлемый ингредиент не только в хлебе, но и почти в любом блюде. ⠀ Соль в хлебе влияет не только на вкус, но и на аромат хлеба, его структуру, цвет корочки, а также на процессы ферментации...