Приблизительные данные: Рынок кафе в России и актуальность инвестиций Рассматривая положение дел в сегменте кафе, начинать стоит не с цифр и статистики, а с изменения менталитета россиян. Культура завтрака (и вообще питания) «вне дома» не насчитывает и двух десятков лет. Первая кофейня, соответствующая «классическим» критериям своего формата, была открыта в Санкт-Петербурге только в 1994 году. С тех пор ежегодно (кроме посткризисного 2009) сегмент рос, постепенно формировал «западноевропейский» образ жизни и в 2010 занимал уже 13% рынка в стоимостном выражении...

Сейчас очень модно становиться рестораторами. Каждый второй пытался держать свой собственный общепит и… Прогорал! Потому что ожидания от прибыли превосходили реальность. Какая реальная маржинальность общепита? Почему рестораны так часто оказываются убыточными? Для начала разберемся: что такое «маржа»? Маржа — это разница между себестоимостью товара и ценой, по которой продают товар. Соотвественно, если себестоимость одного кофе 15 рублей, а продаете вы его за 109, то маржа составит 83%, что довольно круто скажите мне вы, но не торопитесь...