Многие рестораторы уверены, что основную прибыль заведению приносит кухня. Но на практике именно напитки часто становятся одним из самых маржинальных направлений бизнеса. При этом в большинстве ресторанов и кафе бар работает далеко не на полную мощность. Причина проста: владельцы и управляющие смотрят на выручку, но не анализируют эффективность каждой группы напитков отдельно. В результате в меню остаются позиции, которые съедают прибыль, а действительно выгодные напитки не получают должного внимания...