Рыба теряет товарный вид за часы, если лёд подобран неправильно. Разбираем, какой лёд держит температуру лучше всего, как считать норму расхода и каких ошибок избегать при выкладке. Почему для рыбы важен именно чешуйчатый лёд Чешуйчатый лёд — тонкие сухие пластины, которые плотно облегают тушку и не оставляют пустот. Он быстро охлаждает и не бьёт продукт при укладке. Именно поэтому чешуйчатый лёд — базовый выбор для витрин и транспортировки рыбы. Когда подойдут фраппе и кусковой Фраппе (колотый) — для быстрого охлаждения больших объёмов, дренажа и пересыпки в ящиках. Кусковой — для длительного хранения в бункерах и крупных партий, когда важна инерция холода...