Зачем нужен уксус? Что он меняет? На что влияет? Этот вопрос я задала в поисковике, когда мне попался очередной рецепт выпечки с этим "секретным ингредиентом". Сегодня я поделюсь с вами информацией, которую я нашла и что проверила на своей выпечке. Уксус - один из тех ингредиентов, который может значительно улучшить качество выпечки. Добавление уксуса в тесто имеет свои преимущества и может быть особенно полезным при приготовлении некоторых видов выпечки. Здравствуйте, дорогие читатели. Я рада вас приветствовать на своём кулинарном канале, где я всегда размещаю только проверенные рецепты...

Приготовление дрожжевого теста, на первый взгляд, дело обыкновенное – соединить ингредиенты в определенной пропорции, сделать опару и произвести замес – что может быть проще? На самом деле, даже при таком обыкновенном процессе, внутри теста происходит множество различных химических процессов. Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара, содержащиеся в муке, в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает новые вкусовые качества...