«СЭ» уже рассказывал, как температура пищи влияет на скорость пищеварения. Сегодня разобрались с врачом-диетологом Натальей Лазуренко, какие продукты лучше есть холодными, а какие — теплыми. Рецепты многих салатов с отварными овощами предусматривают, что овощи-ингредиенты нужно охладить. В случае с картофелем это позволяет дольше сохранить вкус и сделать блюдо полезнее. Крахмал из картофеля быстро распадается и образует глюкозу. Ее избыток плохо влияет на углеводный обмен. В охлажденном картофеле крахмал более стабильный и распадается постепенно...