После воды второй по распространенности группой молекул в организме являются липиды, среди которых и жир. Название “липид” происходит от слова “lipos”, что по-гречески означает “жир” – отсюда, например, и термин “липосакция”. Липиды гидрофобны, то есть, не растворяются в воде, но некоторые из них амфифильны, то есть, могут быть растворены как в воде, так и в масле, и пригодны для изготовления эмульсии. Например, яичный желток превращает уксус в масло, что позволяет нам приготовить майонез, а моющее средство эмульгирует жир на грязной посуде и столовых приборах, чтобы он смывался...

Жиры представляют собой одну из трёх основных категорий макроэлементов, необходимых нашему телу для жизнедеятельности, наряду с белками и углеводами. Помимо энергетической ценности, жиры играют важнейшую роль в защите органов, терморегуляции и поддержке множества жизненных процессов. Химически жиры состоят из молекул триглицеридов, включающих остатки жирных кислот, связанных с молекулой глицерина. По химическому составу различают насыщенные и ненасыщенные жиры, которые различаются структурой и влиянием на наше здоровье...