Борщ со свежей капустой — нормальный. Со квашеной — другой суп. Бульон гуще, кисловатый, насыщенный. Муж попробовал в первый раз и спросил, что я изменила. Теперь просит каждую зиму. Почему квашеная капуста меняет борщ Квашеная капуста отдаёт в бульон кислоту — ту самую, которую обычно добивают уксусом или томатной пастой. Только это живая кислота, не резкая. Бульон становится насыщенным, чуть тёмным, с глубиной. Свежая капуста так не работает — она нейтральная, даёт только объём. Ингредиенты —...

Когда мы вспоминаем эпоху раннего Средневековья, перед глазами невольно встает образ могучего всадника в чешуйчатых доспехах. Карл Великий, этот «Отец Европы», не просто любил повоевать — он сделал войну инструментом государственного строительства. Но если отбросить пафос старинных хроник, то каков был общий результат походов Карла Великого? Давайте попробуем разобраться в этом, не погрязая в скучных датах. Карл провел в седле большую часть своей жизни. Саксонские войны, длившиеся более тридцати лет, были той еще «занозой в боку». Непрекращающиеся стычки, восстания и массовые крещения — все это требовало колоссальных ресурсов...