На стыке биологии и химии Жиры — те молекулы, о которых вас могут спросить на двух экзаменах. Жиры — сложные эфиры высших карбоновых кислот и глицерина. Молекулы, содержащие гидрофильные и гидрофобные части. Скажите, какая часть молекулы жира гидрофобна? Если говорить о химических свойствах, то жиры можно поделить на предельные и непредельные. Вторые содержат одну или несколько кратных связей в углеводородном хвосте. Как запомнить? Непредельные жиры — жидкие при комнатной температуре. И такие жиры могут быть подвергнуты всем реакциям, характерным для кратных связей...

Предупреждаю. Тут будет немножко заумно и местами скучно. Писал предельно просто, и очень надеюсь, что интересно. Здесь о том, почему калории используются, как измеряются, и почему метода точнее у нас нет. Чтобы раз и навсегда разъяснить всем интересующимся. Магистры биохимии могут негодовать из-за упрощения каких-то элементов – за это прошу понять и простить :) Поехали! Вариант «Калории не работают, кто вообще решил класть продукты в бомбовый калориметр, бла-бла-бла» – это признак агрессивного неуча либо бойкого мошенника...