Запас пищи, допустимый на раздаче, регулируется санитарными нормами и правилами, а также внутренними стандартами предприятий общественного питания. Основная цель – предотвращение порчи продуктов и обеспечение безопасности питания. Общие принципы: Конкретные требования (зависят от нормативных документов и типа предприятия): Важные факторы, влияющие на допустимый запас пищи: Рекомендации: Точные значения по допустимому запасу пищи на раздаче устанавливаются...