Человек, вернее его язык, различает всего пять видов вкусов. Это горький, сладкий, соленый, кислый и, сравнительно недавно признанный, - умами. Если с первыми четырьмя все понятно, то пятый – умами, это так называемый белковый вкус (по-японски «приятный вкус»), который нигде не представлен в чистом виде. Умами всегда идет в соседстве с другими вкусами в разной степени концентрации, но никогда не соло, из-за чего его трудно идентифицировать. Поэтому-то долгое время научное сообщество не признавало...

Про обоняние мы уже рассказывали, пришло время поговорить о вкусе, который также является одним из пяти чувств, с помощью которых мы воспринимаем окружающий мир. До недавнего времени считалось, что человек различает четыре основных оттенка вкуса, из сочетания которых складываются все остальные. Это сладкий и горький, кислый и соленый вкусы. Недавно к этой четверке добавился еще пикантный вкус, названный японским словом умами. Но некоторые специалисты предлагают еще больше расширить список, добавив...