Почему современный хлеб вреден, чем полба отличается от пшеницы, какой хлеб полезнее и как выбрать или испечь правильный хлеб. «Хлеб — всему голова». Сегодня эту фразу чаще произносят с иронией. Как так вышло, что продукт, который веками был источником силы и выносливости, превратился в символ пустых калорий, скачков сахара и лишнего веса? Парадокс в том, что мы не испортили хлеб случайно. Мы сознательно вывели зерно, которое было удобно молоть, приятно есть и легко продавать. А потом внезапно обнаружили, что вместе с твёрдостью и шелухой убрали из хлеба почти всю пользу...