Сотни разнообразных вкусов, от шоколада до лимона, являются комбинациями четырех основных вкусов: горького, сладкого, кислого и соленого. Различные участки языка воспринимают разные вкусы. Осязательные рецепторы в ротовой полости воспринимают прикосновения, твердость, структуру поверхности, тепло и холод...
Вкусовой анализатор включает в себя три отдела: рецепторный, проводниковый и мозговой. Вкусовые рецепторы расположены на языке и слизистой оболочке полости рта, наибольшее их количество сосредоточено в области кончика, тела и корня языка. Рецепторы обновляются с периодичностью приблизительно раз в две недели. Отдельные вкусовые рецепторы реагируют на один из четырех вкусов — кислое, сладкое, горькое или соленое. Есть основание полагать, что существуют рецепторы для восприятия пятого вкуса — умами...