Хлорид натрия, или поваренная соль, является ключевым ингредиентом при производстве сыра. Она помогает вытягивать влагу из творога и одновременно связывает молекулы воды, которые остаются в продукте, делая эту воду недоступной для микробов, вызывающих порчу. Соль также усиливает вкус и может способствовать росту полезных микробов, которые любят соленую среду, таких как голубые плесени и красные поверхностно-созревающие дрожжи и бактерии. Пять самых соленых сыров (грамм соли на 100 г) Содержание...

Сыр трудно оценивать по принципу «хороший или плохой». Он дает белок и кальций, но одновременно может содержать много соли и насыщенных жиров. Поэтому поиски одного самого вредного сорта обычно уводят от главного: значения имеют состав, порция и частота. Безусловно безопасного сыра для всех тоже нет. При гипертонии важнее натрий, при высоком холестерине - насыщенные жиры, при непереносимости лактозы - индивидуальная реакция, а при аллергии молочный сыр может быть противопоказан. Один и тот же вид сыра разные производители готовят по-разному...