Жареный сыр с румяной корочкой, который держит форму на сковороде или на гриле и не растекается лужей, давно стал любимой закуской во многих кухнях мира, но стоит положить на сковороду первый попавшийся кусок, как вместо аппетитного ломтика мы нередко получаем расплавленную массу или, наоборот, что-то резиновое и невнятное. Дело в том, что далеко не каждый сыр для жарки годится, и чтобы понять, какой подойдёт, придётся разобраться, почему одни сыры при нагревании плавятся, а другие спокойно держат форму...