Салат "Цезарь" для нас перестал быть экзотикой. Сегодня его подают и в дорогих ресторанах, и в кафе возле дома. А вот готовят до сих пор по-разному. Из всех ингредиентов больше всего споров вызывает соус — именно он задает тон всему блюду. Автором салата считается итальяно-мексиканский повар Цезарь (Чезаро) Кардини. В его оригинальном рецепте, созданном в 1920-е годы, анчоусов не было вовсе. Об этом свидетельствуют воспоминания его родственников. Соус готовили из яиц, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и пармезана...

В статье исследуется спор о добавлении анчоусов и вустерширского соуса в салат 'Цезарь'. Эксперты делятся мнениями о классическом рецепте и его вариациях. Салат "Цезарь" уже давно перестал быть редкостью. Сегодня его можно встретить как в элитных ресторанах, так и в соседних кафе. Тем не менее, способы его приготовления отличаются. Главным объектом споров между кулинарами является именно соус — тот самый компонент, который придает блюду характер. Источником вдохновения для этого салата стал итало-мексиканский повар Цезарь (или Чезаро) Кардини...