Салат "Цезарь" для нас перестал быть экзотикой. Сегодня его подают и в дорогих ресторанах, и в кафе возле дома. А вот готовят до сих пор по-разному. Из всех ингредиентов больше всего споров вызывает соус — именно он задает тон всему блюду. Автором салата считается итальяно-мексиканский повар Цезарь (Чезаро) Кардини. В его оригинальном рецепте, созданном в 1920-е годы, анчоусов не было вовсе. Об этом свидетельствуют воспоминания его родственников. Соус готовили из яиц, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и пармезана...

Представьте: вы купили хрустящий романо, замариновали курицу, натерли пармезан, насушили гренок… Но в итоге получаете обычную тарелку, где все ингредиенты существуют сами по себе. Знакомо? Проблема не в ваших руках. Проблема в том самом «секретном соусе», который в реальности заменяют покупным майонезом с горчицей. А зря. Настоящая заправка для Цезаря — это не просто влага. Это сложная эмульсия, которая склеивает вкусы, добавляет глубину, сливочность и ту самую пикантную ноту, от которой хочется закрыть глаза от удовольствия...