Салат "Цезарь" для нас перестал быть экзотикой. Сегодня его подают и в дорогих ресторанах, и в кафе возле дома. А вот готовят до сих пор по-разному. Из всех ингредиентов больше всего споров вызывает соус — именно он задает тон всему блюду. Автором салата считается итальяно-мексиканский повар Цезарь (Чезаро) Кардини. В его оригинальном рецепте, созданном в 1920-е годы, анчоусов не было вовсе. Об этом свидетельствуют воспоминания его родственников. Соус готовили из яиц, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и пармезана...

Кажется, именно соус делает салат "Цезарь" — салатом “Цезарь”. Какой выбрать, ведь вариантов так много? В классическом варианте в заправку для "Цезаря" добавляют анчоусы, вустерширский соус, пармезан и оливковое масло. Со временем появились десятки других вариаций. Редакция "Едим Дома" собрала три рецепта домашних соусов к знаменитому салату: классический, упрощенный, но все еще близкий к первому, и совсем быстрый, если кулинарная достоверность не так важна. Настоящий соус, если верить кулинарным источникам, делался с анчоусами, каперсами и вустерширским соусом...