В ганаше и глазури шоколад — это не только аромат и цвет, а прежде всего структура, текстура, блеск и стабильность. Даже при соблюдении идеальной рецептуры результат зависит от одного ингредиента — шоколада. ⚠️ Используете неподходящий шоколад — и ганаш может расслоиться, глазурь не застыть, а на поверхности появится некрасивый налёт. ✅ Правильный шоколад — это гладкая текстура, стабильная масса, устойчивость при комнатной температуре и идеальный разрез. Да, но с осторожностью. Можно использовать...