Шоколад для тонкого корпуса — это не просто сладкая прослойка, а рабочий материал, который даёт блеск, хруст, ровную толщину и аккуратный срез. Если выбрать его правильно, корпус не плывёт, не крошится и держит форму так, как будто вы заранее договорились с духовкой. Я не сразу к этому пришла. Долгое время казалось, что шоколад — он и есть шоколад: купил плитку, растопил, залил. А потом начинается кухня с характером. То корпус выходит слишком толстым и «тяжёлым», то ломается от первого же движения ножа, то вместо тонкой воздушной оболочки получается сладкая броня...