Со времен первого упоминания сахара в поваренных книгах технологию сладкого производства постигло немало нововведений. Сегодня сахар классифицируют по разным критериям: учитывается внешний вид, свойства, назначение. Для рядового потребителя ключевым фактором при выборе продукта является природное сырье, которое используют на производстве. Какой сахар представлен на российском рынке, в каком виде больше пользы и стоит ли за него переплачивать — в материале “Ъ”. Основными сахароносными растениями являются специальные виды свеклы и тростника...

Принято считать, что сахарозаменители полезны, а промышленный сахар — нет. Так ли это на самом деле? Врач-эндокринолог Виктория Садовская объяснила, что видов сахара, которые полезнее других, не существует. По словам эксперта, пищевой сахар изготавливают из сахарной свеклы, сахарного тростника и сахарозы. Он распадается в кишечнике на глюкозу и фруктозу. То есть разные виды сахара, например, тростниковый или сироп топинамбура в конечном итоге становятся глюкозой. «Поэтому выделить наиболее полезный...