Очень часто на встречах с коллегами "по цеху" у нас заходит разговор про фудкост. И все начинают сравнивать у кого какой...) Я всегда этого не понимал, так как у каждой концепции разные показатели себестоимости продуктов и сравнивать нет смысла вообще. Особенно крутой ресторан с демократичным кафе или столовой. Но так как эта тема постоянно поднимается в диалогах, я хотел бы рассказать подробнее про варианты сокращения фудкоста в заведениях общепита. Как считается фудкост (если кто-то не знает) -...

Для многих торговых заведений борьба с товарными потерями стала привычным делом. А в магазинах самообслуживания эта проблема вышла на первое место. Это связано с хищением товаров рабочим персоналом, воровством покупателей, естественной убылью. Для каждой группы продуктов установлен отдельный процент списания в магазине. Что такое норма списания в магазине Норма списания – это предельный размер товарных потерь за определенный промежуток времени, установленный по конкретному виду продукции. Этот показатель...