В советское время варёная сгущёнка была настоящим дефицитом. Её не продавали в магазинах, а готовили дома в банках на водяной бане. Сегодня этот метод снова популярен среди любителей ностальгических вкусов. В 1970-х годах промышленное производство варёной сгущёнки составляло всего 12% от общего объёма выпуска молочных консервов. Основные мощности заводов были загружены выпуском обычной сгущёнки для нужд армии и космической отрасли. Домашнее приготовление стало выходом для тех, кто хотел получить любимое лакомство...

Сгущённое молоко кажется очень простым продуктом. Молоко, сахар, банка. В магазине оно стоит рядом с мукой, какао и консервами. Его покупают к блинам, в крем, на дачу или просто по привычке. Но если посмотреть на этот рынок со стороны производства, становится понятно: сгущёнка — это не только про вкус из детства. Это про сырьё, выпаривание, стабильное качество, сильную дистрибуцию и очень жёсткую экономику. По данным отраслевой аналитики, продажи сгущённых молочных продуктов в России в последние годы не растут взрывными темпами...