Для многих кофе по определению должен горчить. Не горчит — значит какой-то неправильный. Кислый! Фу! Потом человек случайно выпивает чашку, в которой есть сладость, орехи, шоколад или фрукты, а привычной горечи почти нет, и начинает подозревать, что всё немного сложнее. Горечь для кофе естественна. Она появляется не из-за одного вещества и не в один момент: на неё влияют само зерно, обжарка и приготовление. Небольшая горечь нормальна. Хуже, когда кроме неё в чашке уже ничего не осталось. Чем темнее обжарено зерно, тем заметнее становится вкус самой обжарки...