Количество людей с избыточным весом и ожирением растет от года к году. С 1975 года доля жителей Земли с ожирением увеличилась втрое, а число лиц с избыточным весом достигло почти двух миллиардов человек. Ожирение является хорошо известным фактором риска развития сахарного диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний, которые приводят к преждевременной смерти. Хлеб и хлебобулочные изделия исторически составляют значительную часть нашего рациона: бутерброды на завтрак, хлеб с супом на обед, сладкое к чаю...

Хлеб является краеугольным камнем многих диет во всем мире. Обычно его едят при каждом приеме пищи — на завтрак, обед и ужин — и чаще всего выбирают пшеничный хлеб. И хотя он действительно дает кратковременное ощущение сытости, оно, к сожалению, эфемерно, поскольку продукты, приготовленные из белой муки, быстро перевариваются и усваиваются. Диетологи настойчиво предостерегают нас от частого употребления хлеба — основного поставщика «пустых» калорий. Из-за исторического присутствия пшеницы в питании наших предков с древнейших времен, многие люди считают его полезным для здоровья...