На этот вопрос ответит только тот, кто уже имел дело с этим ингредиентом. А кондитеры используют этот загуститель часто - для приготовления зефира, суфле, начинок и т.д. Агар-агар обычно представлен в разных формах. Самый удобный в виде порошка. Он лучше всего растворяется в воде и качественнее сгущает смесь. Если вам в руки попали хлопья или пластинки, то придется использовать больше загустителя...