Агар-агар для зефира — это растительный желирующий агент, получаемый из красных и бурых водорослей, который создает ту самую пружинистую структуру и позволяет десерту стабилизироваться при комнатной температуре. В отличие от желатина, он работает быстрее, держит форму при жаре и делает текстуру зефира «правильной»: не резиновой, а нежно-облачной. Если вы хоть раз пробовали приготовить домашний зефир и получили на выходе липкую массу, которая отказывается отходить от пергамента, то этот текст для вас...