Это касается не только кофе! Вы удивитесь, но языкознание хранит и другие удивительные примеры смены категории рода в русском языке, готовьтесь взять на заметку: 1. Метро Корней Чуковский в своём дневнике писал: "Но всё же метро будет построен". Также существовала газета "Советский Метро". Дело в том, что "метро" - это сокращенный вариант от существительного мужского рода "метрополитен", вот и сокращение какое‑то время использовалось в мужском роде. Однако языковое чутьё подсказывало людям, что оканчивающееся на «о» слово должно быть среднего рода...

Ещё с утра в городе было морозно и солнечно, ничего не предвещало такой метели. Но ближе к вечеру началось нечто невообразимое. Над землей, казалось, нависла сплошная белая туча, накрывавшая всё вокруг. Сильные порывы ветра подхватывали хлопья снега и закручивали их с огромной скоростью, напоминая тёмную непроглядную движущуюся массу. Казалось, время остановилось, вокруг не видно ни зги. Коммунальщики не справлялись с таким коллапсом, транспорт остановился, а люди спешили укрыться от непогоды в теплых домах и не высовывать нос на улицу без надобности...