Перестаньте спорить, что выбрать – говядину или баранину. Это блюдо готовят из любого мяса или птицы, даже из осетрины. И самое главное, харчо – это не суп! Это густое блюдо, скорее рагу, но никак не тот жидкий супчик с рисом и томатной пастой, который подавали в советских столовых. В каждом районе Грузии харчо готовят по-своему. Мегрелы не добавляют рис, заменяя его грецкими орехами, а имеретинцы могут не класть орехи, а для густоты ввести кукурузную муку. Тклапи, ткемали, помидоры, специи – все это добавляется в харчо в зависимости от сезона и конкретных предпочтений хозяйки...

Тем, кому это интересно Харчо. Его острый, кисло-пряный вкус поистине неповторим. Во всех регионах Грузии (Сакартвело) имеется свой рецепт, а еще и каждая хозяйка считает именно свой рецепт уникальным. Но все-таки есть в рецептуре несколько продуктов, при отсутствии которых харчо никак не будет правильным – это пастила (тклапи) из плодов ткемали, орехи, рис и зелень. Много споров вызывает сам рецепт – некоторые доказывают, что суп этот можно сварить из любого мяса. Например, в Самегрело на Западе Грузии есть рецепт куриного харчо...