Харчо — один из самых узнаваемых грузинских супов. Его готовят на крепком мясном бульоне, добавляют рис, грецкие орехи, пряности и кислую основу. Именно сочетание этих продуктов создает характерный вкус блюда. В этом варианте нет картофеля, моркови и томатной пасты: основу составляют говядина, ткемали, орехи и большое количество свежей кинзы. Сначала сварите насыщенный бульон. Возьмите 500–600 г говядины, лучше кусок на кости, положите в кастрюлю и залейте примерно 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев...