Сегодня мы поговорим с вами о том, что вообще представляет из себя какао-порошок и каких видов он в принципе бывает. Данный продукт представляет собой порошок без добавления сахара, который получают из какао-бобов путем их измельчения и извлечения (при помощи сепарации) из них какао-масла для получения идеально сухой субстанции, которую затем измельчают и получают какао-порошок. Виды Существует 2 основных вида какао-порошка — натуральный и алкализованный. В зависимости от степени алкализации какао...

Почему при выборе какао следует обращать внимание на цвет порошка? По этому показателю легко определить какой именно продукт перед вами — натуральный какао или алкализованный. Органический, 100% натуральный какао всегда будет светлым, алкализованный — тёмным. Алкализация — это процесс обработки какао специальным щелочным раствором. После обработки в какао снижается содержание дубильных веществ и нейтрализуется кислотность, т. е., алкализованный какао будет чуть менее горьким и без характерной кислинки...