Выбор мяса для стейка — это половина успеха, и именно на нём чаще всего и спотыкаются дома. Можно идеально отработать сковороду и время, но из неподходящего отруба сочного стейка не выйдет при всём старании. Я веду гастро-канал, перепробовал кучу мяса и кухонь и в Гастро Кафе BEmine насмотрелся, как сорт и отруб решают всё ещё до плиты. Главная мысль простая: стейк получается не из любого куска говядины. У туши есть участки, которые почти не работали при жизни животного, поэтому остались нежными, и есть рабочие мышцы, которые для стейка жёстковаты...