Я тут недавно рассуждал на тему меню, вернее каким оно должно быть. И меня мучает мысль, что кто-то неправильно мог это понять, обвинив в ретроградстве. Это не так. Исходя из опыта сейчас объясню вам, какие блюда, на мой взгляд, должны быть в меню ресторана. Я бы распределил их на три категории. Первая: это блюда с большой маржинальностью, то есть те, которые приносят наибольший доход от продажи. Вторая категория - это «рецепты», которые много и хорошо продаются. Тут можно получить прибыль, исходя из объемов торговли...

В ресторанном бизнесе очень важно построение отношений со своими гостями. Не просто сделать для гостя так, чтобы ему было комфортно и уютно в вашем заведении. Ещё необходимо сделать и так чтобы он не хотел уходить к вашему конкуренту. В ресторанном бизнесе всегда есть куча форс-мажорных обстоятельств и чтобы часть из них избежать, нужно правильно выстраивать работу, как с гостем, так и внутри организации ресторана. Организовать взаимодействие с разными структурами ресторана. Понимать своего гостя чего он ждёт от вас сейчас и чего хочет видеть в перспективе...