Блюда, приготовленные из рыбного фарша, известны еще с незапамятных времен. Филе речной рыбы, разбитое в ступке до состояния фарша, использовалось для приготовления нашего старинного блюда - тельного. Как отмечает иностранный путешественник XVII века, московиты «выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких противнях. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо»...

Чтобы приготовить из рыбного фарша разнообразные блюда, можно использовать следующие рецепты: 1. Котлеты из рыбного фарша:- Взять 500 г рыбного фарша, добавить 1 яйцо, 2 столовые ложки сухих сливок, посолить и поперчить по вкусу.- Хорошо перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.- Сформировать небольшие котлеты и обжарить на масле с двух сторон до золотистой корочки. 2. Рыбные кнели в бульоне:- Приготовить бульон из 1 литра воды, добавив кости рыб или используйте готовый.- Сформировать небольшие шарики из рыбного фарша и бросить их в кипящий бульон...